Einträge von Klaus-Peter

Vor wenigen Tagen stand ich in Bautzen in der Altstadt, ein Besuch im Bautz'ner Senfladen, am Fleischmarkt 5 ist immer ein Genuss, im hinteren Teil ist ein liebevoll eingerichtetes kleines Senfmuseum.

An der originalen Biedermeier-Verkaufstheke stehen diverse Senfsorten die man Verkostern darf.

Zur Eröffnung der Senfwochen am 23. August 2010 wurde einen Johannisbeer-Senf, speziell für die Senfwochen kreiert. Es gibt nur 900 Töpfchen á 270 ml von diesem Spezialsenf, ich habe eines davon nun in meinen Küchenschrank.

Es gibt viele fruchtige Senfsorten wie Feigen oder Heidelbeersenf.

Auf der langen Heimfahrt und der Vorfreude auf meine Tomaten, kam mir die Idee für einen Tomatensenf.

Dazu braucht es:
grüne, gelbe und rote Tomaten, die Tomaten schälen, entkernen und hacken, die Farben nicht mischen.
pro Senfsorte einen Esslöffel Senf
wenig Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker
3 Esslöffel grünes, gelbes oder rotes gehacktes Tomatenfleisch, für jede Sorte alles gut vermengen und in kleine Schälchen geben.

Dieser frische Tomatensenf passt zu Fleisch vom Grill, Pellkartoffeln oder zu Käse.
Im Kühlschrank hält er etwa zwei Tage.

Maggie

Für diese zarte Vorspeise braucht es:
4 Tomaten
400 Gramm Mozzarella
4 Esslöffel Olivenöl
4 Esslöffel Walnüsse, fein gehackt
4 Esslöffel Parmesan, gerieben
etwas Zitronensaft
6 Schwedenbrötchen
etwas von der Molke aus dem Mozzarellabeutel
etwas Backtrennpapier
4 Ringe mit einem Durchmesser von ca. 8 cm
Rucola und Basilikum zur Garnitur
nach Belieben Pfeffer aus der Mühle

Die Ringe auf je ein Stück Backtrennpapier stellen, die Schwedenbrötchen fein zerbröseln und in den Ringen verteilen.

Den Mozzarella mit einer Gabel ganz fein zerdrücken, mit den Nüssen, Parmesan, Olivenöl und dem Zitronensaft gut vermengen, die Masse halbieren.

Vorsichtig etwas Molke über die Schwedenbrötchen-Brösel geben, die Hälfte der Mozzarella-Masse gleichmässig darüber verteilen und leicht fest drücken, ca. 5 Stunden kühl stellen.

Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden, die Hälfte der Tomaten in den Ringen über der Käsemasse verteilen, den restlichen Käse ebenfalls verteilen und mit den verbleibenden Tomatenscheiben belegen.

Die Törtchen mit dem Stück Backtrennpapier auf die Teller geben, das Papier wegziehen und den Ring abheben, mit Rucola und Basilikum garnieren.

Maggie

Am 14.August besuchte ich zusammen mit einem Tomatenfreund den diesjährigen Tomatentag bei Irina Zacharias. An jedem dritten Wochenende im August lädt sie auf ihren Hof in Maxhütte ein und präsentiert und wirbt für ihre/unsere geliebten Tomaten.  

Der Andrang war überraschend groß. Zeitweise gab es an diesem Samstag geschätzte 150 Besucher, die sich zeitgleich auf dem Hof, vor den präsentierten Tomaten und den Verkaufsständen drängten.  

Sehr enthusiastisch erzählte uns Irina über Ihre Tomaten und Paprikas, lud zur Verkostung und zu einer Führung ein. Geduldig und fachkundig beantwortete sie die vielen Fragen der Besucher.  

Die Auswahl der vorgestellten Tomaten war angesichts der Tatsache, dass der Tomatentag in diesem Jahr recht zeitig lag und dieses Jahr alles andere als optimal bezüglich der Reife der Tomaten ist, recht groß. Irina hatte es geschafft, etwa 100 Sorten zu präsentieren. Einige Sorten wie zum Beispiel die De Berao braun waren noch nicht reif geworden. Aber das, was gezeigt wurde, war sehr beeindruckend und vielfältig.  

Wer in der Nähe von Maxhütte wohnt oder sich so sehr vom Hobby Tomatenanbau interessiert, sollte sich den Termin 3.Wochenende im August vormerken. Wir waren einhelliger Meinung, dass sich der Besuch wirklich gelohnt hat.

  Irina, Danke für Dein Engagement.

Klaus-Peter

In diesem Jahr setzt die Reife der Tomaten bei vielen Tomatenfreunden sehr spät ein. Ende Juli waren es bei mir ein bis zwei Handvoll gereifter Tomaten. Und auch jetzt geht es sehr schleppend voran. Bei manchen Sorten kann ich gar nur auf reife Früchte hoffen.

Ich habe gestern einen Tomatenfreund aus Grossenhain besucht, dessen Einladung ich vor kurzem in meiner E-Mail gefunden habe.

Und ich muss sagen, es sah bei ihm ähnlich aus. Einige wenige Sorten begannen grade zu reifen. Allerdings muss ich dazu sagen, dass der Anteil an zeitigen Sorten eher gering war. Doch ein wenig mehr reife und vor allem auch wohlschmeckende Tomaten hatten wir uns beide schon erhofft.

Siegfried zieht seine Tomaten in Freilandkultur eintriebig und ohne Überdachung. Ansich sehe ich das als Wagnis an, aber offensichtlich müssen wir ja mit dem Gedanken leben lernen, grössere und auch Totalausfälle hinzunehmen. Ich hoffe dennoch, dass das Wetter in diesem August noch einmal umschlägt und uns den Sonnenschein und die Wärme bringt, die unsere Tomaten jetzt brauchen würden.

Auf den folgenden Bildern sind die Sorten Brandywine Joyces Strain, Kimberly, Noire Petule und Roter Kürbis zu sehen.

Interessant fand ich auch den Anbau einer Sorte, die eigentlich als Veredelungsunterlage gedacht ist – Spirit. Nach Aussage von Siegfried bringt sie auch eigenständig recht wohlschmeckende Früchte. Auch der Anbau der Gattung Lycopersicum hirsutum ist eher ungewöhnlich. Abenteuerlich versteckt zwischen den Kürbissen dürfen diese nahen Verwandten unserer essbaren Tomaten heranwachsen.

Ein weiterer Besuch bei einer Tomatenfreundin ist für das kommende Wochenende geplant. Ich werde in einem Beitrag am 21.August darüber berichten.

Klaus-Peter

Am 15.07.2007 erschien der erste Beitrag zum Thema Kochen mit Tomaten in diesem Tagebuch. Seitdem stellt Maggie regelmaessig jede zweite Woche Rezept-Ideen ein.

Dieser Index verlinkt die bisher erschienenen Rezeptideen mit Tomaten.

Kochen mit frischen Tomaten

Kochen mit getrockneten Tomaten

Für diese fruchtig, süsse Nascherei braucht es einen süssen Hefeteig, oder wenn es schnell gehen muss, einen Blätterteig.

Süsser Hefeteig:
300 Gramm Mehl
15 Gramm frische Hefe
150 ml lauwarme Milch
60 Gramm zerlassene Butter
30 Gramm Zucker
1 Prise Salz

Füllung:
100 Gramm Rahmquark
120 Gramm Rhabarber, in kleine Würfel geschnitten
80 Gramm Haselnüsse, fein gemahlen
3 Esslöffel flüssiger Honig
1 Teelöffel Ingwer, gerieben
1 Esslöffel frischen Zitronensaft

1 Eigelb, zum bestreichen
etwas Eiweiss
Puderzucker

Das Mehl mit dem Zucker und dem Salz vermengen, in die Mitte eine Mulde machen und die Hefe darin zerbröseln, mit etwas Milch die Hefe in der Mulde auflösen, nach und nach die Butter und die Milch dazugeben, ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Küchentuch zugedeckt um das Doppelte aufgehen lassen.

Die Zutaten für die Füllung vermengen.

Den Teig rund auswallen und kreuzweise in 8 gleich grosse Stücke schneiden.
Die Füllung darauf verteilen, die Ränder mit Eiweiss bestreichen und von der breiten Seite zur Spitze hin aufrollen, die seitlichen Enden zur Mitte hin biegen, auf ein Blech setzen, mit dem Eigelb bestreichen und 25 Minuten bei 200 ° backen.

Diese Bonbons passen zum Kaffee am Nachmittag oder auch als fruchtiges Dessert.

Dazu braucht es:

350 Gramm Blätterteig, ausgewallt
300 Gramm Rhabarber, geschält, in 9 cm lange Stücke geschnitten
500 Gramm Erdbeeren
200 ml Sahne
1 – 2 Esslöffel füssiger Honig
1 Eigelb, zum bestreichen

Den Blätterteig in Stücke von 10 x 12 cm schneiden, die Rhabarberstücke in die Mitte legen, mit dem Teig umwickeln, die „Naht“ muss oben sein, die Enden zusammendrücken, so dass es wie ein Bonbon aussieht, mit Eigelb bestreichen und 30 Minuten bei 180° backen, dabei gehen die Bonbons auf..

Ein paar Erdbeeren für die Garnitur in dünne Scheiben schneiden, die restlichen Beeren pürieren und durch ein Sieb streichen. mit der Sahen gut verrühren und mit Honig nach Belieben süssen und in den Rahmbläser geben.

Die Bonbons noch warm mit den Erdbeerschaum servieren.

Maggie

Das Tomatenjahr 2010 beginnt hat begonnen. Doch das Wetter spielt aber noch nicht richtig mit. Die Witterung ist entweder kühl oder es regnet.

Im Tomatengarten in Ostsachsen (Deutschland) geht es daher nur langsam voran. Im Gewächshaus blühen die ersten Sorten. Es sind meist russische zeitige Sorten, die dort ihren Platz gefunden haben. Gemischt mit ein paar ganz zeitigen aus dem Vorjahr (Anmore Dewdrop und Anmore Treasure / dazu die kartoffelblättrige Sorte Glacier). An eine Ernte Ende Juni, wie ich sie mir erhofft hatte, glaube ich schon gar nicht mehr.

Im Freiland habe ich in diesem Jahr weniger Sorten als sonst gepflanzt. Ein paar Pflanzen bekomme ich zudem noch aus dem Fundus von Adelheid Coirazza. Aber die Pflanzen unter den Tomatendächer und am Spalier sehen zur Zeit alles andere als grün aus. Die Kälte ist ihnen deutlich anzusehen. Außerdem habe ich zwei Pflanzen Komplettverlust durch Schneckenfraß zu beklagen. Weitere sind stark beschädigt. So richtig schön sieht das alles nicht aus.

Ein paar Töpfe mit überwinterten Tomaten-Spezies stehen geschützt unter dem Dach meiner Gartenlaube. Ich hoffe, dass diese Spezies in diesem Jahr blühen werden. Über den Ansatz von Früchten kann ich zu diesem Zeitpunkt absolut nichts sagen. Die meisten Früchte werden ja außerdem als nicht genießbar eingestuft. Es gibt außerdem sehr wenig Literatur im Internet. Eigentlich bin ich auf die Resultate sehr gespannt. Im Erfolgsfall werde ich in diesem Gartentagebuch berichten.

Auf diesen kurzen Ausblick auf mein Tomatenjahr 2010 werden weitere folgen. Mit hoffentlich besseren Berichten über meinen Anbau 2010.

Klaus-Peter

Auf der Insel Mainau gibt es einen Bereich, in welchem verschiedene Kräuter vorgestellt werden. Eingebettet in Buchssträucher sind in einem halbkreisförmigen Areal Gewürzkräuter und Heilpflanzen zu sehen.

Mitte Mai wurden die Pflanzungen erneuert. Ein- und mehrjährige Kräuter wurden als Pflanzen angeliefert und gepflanzt. Die Erneuerung war nach Aussage einer Mitarbeiterin dringend notwendig geworden.

Im Folgenden ein paar Impressionen von unserem Besuch am 14. Mai (Die Bilder sind durch Anklicken der Unterschriften vergrösserbar).

Kräutergarten	Ausschilderung im Kräutergarten	Pflanzenanlieferung	Fenchelpflanzen
Vorbereitung der Pflanzung	fertig gepflanzte Sektion	Kapuzinerkresse-Pflanzen	weitere Pflanzen
Arnika	Bibernelle	Brennnessel	Eberraute
Engelwurz Kräuterlink	Fingerhut	Gänsefingerkraut	Herzgespann Kräuterlink
Löwenzahn	Thymian	Tormentill Kräuterlink	Topinambur

Klaus-Peter / Maggie

Der Taleggio verleiht dem Spargel-Risotto eine zartschmelzende cremige Note.

Dazu braucht es:
1 Zwiebel, fein gehackt
etwas Sonnenblumenöl
300 Gramm Risottoreis (italienischer Rundkornreis wie Arborio, Vialone oder Carnaroli)
500 Gramm Spargel, grün und weiss
300 Gramm Taleggio, oder einen anderen Weichkäse, entrindet, in haselnussgrosse Würfel geschnitten.
2 Esslöffel Schnittlauch, fein gehackt
Salz

Den Spargel schälen und die Enden abschneiden.
Die Schalen und die Enden mit etwas Salz und ca. 1 Liter Wasser zu einem Sud von ca. 800ml einkochen.

Die Spargelstangen in ca. 2 cm Lange Stücke schneiden die Spargelspitzen (ca. 3 cm) längs halbieren.

Die Zwiebel im Öl glasig dünsten, den Reis dazugeben und kurz mit dünsten mit etwas Spargelsud ablöschen, nach und nach den Sud beigeben, dabei den Risotto stets rühren, nach ca. 15 Minuten die Spargelstücke beigeben.

Die Spitzen im Sud knapp weich garen und als Dekoration wegstellen.

Maggie