Gartentagebuch

Noch reichen meine getrockneten Tomaten zu feinen Köstlichkeiten wie dieser.
Aber bald geht mein Vorrat zu Ende und ich freue mich auf  den Sommer mit den sonnenwarmen Tomaten direkt vom Strauch.

Für diese aromatischen Klösschen braucht es:
300 Gramm Quark
1 Ei
1 Scheibe Toastbrot, ohne Rinde in Würfel geschnitten
40 Gramm getrockneten Tomaten
Salz und Pfeffer aus der Mühle

800 ml Gemüsebrühe

Die getrockneten Tomaten mit heissem Wasser anbrühen und ziehen lassen,
pürieren, in ein feines Sieb geben, abtropfen  lassen, die Flüssigkeit für die Brühe auffangen.

Den Quark in ein Tuch geben, aufhängen und gut abtropfen lassen, das Brot mit wenig Wasser einweichen und gut ausdrücken.

Den Quark mit den Tomaten, Ei und dem Brot gut vermengen, abschmecken. Die Masse etwa 1 Stunde kühl stellen.

Mit zwei Esslöffel Klösschen formen und langsam Stück für Stück in kochendes Wasser streifen, wenn die Klösschen hochsteigen, herausheben und warm stellen bis die letzten Klösschen fertig sind.

In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe aufkochen, mit dem aufgefangenen Tomatenwasser verfeinern und abschmecken.

Die Klösschen in der heissen Brühe servieren, dazu passt ein ofenfrisches Brot.

Maggie

Lauch (allium porrum) wurde schon im Altertum als Ackerlauch kultiviert, er gehört wie die Zwiebel in die Familie der Amaryllisgewächse (Amaryllidaceae), er stammt vermutlich aus Vorderasien.

Lauch wird ganzjährig angeboten, man unterscheidet je nach Erntezeit zwischen  Sommer-, Herbst- und Winterlauch.
100 Gramm Lauch haben 25 kcal, er ist reich an Kalium, Vitamin B6, C und an Folsäure.

Für die Lauchrollen braucht es folgende Zutaten:
600 Gramm Lauch, die geschlossenen Röhren in ca. 5 cm lange Stücke schneiden
600 Gramm Forellenfilets, ohne Haut
50 ml Sahne
2 Esslöffel Cognac
2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde, in Würfel geschnitten
wenig Dill fein gehackt
1 Teelöffel Petersilie, fein gehackt
2 Esslöffel Pistazien, grob gehackt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
250 ml Weisswein für den Sud

für die Sauce:
Weissweinsud, abseihen
100 ml Sahne
3 Esslöffel Senf
1 Teelöffel Estragon, fein gehackt
2 Teelöffel Petersilie, fein gehackt
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Das Fischfleisch durch den Wolf drehen, das Toastbrot in wenig Wasser einweichen, gut ausdrücken, mit der Sahne, den Pistazien, Cognac und den Kräutern zu dem Fisch geben und gut vermengen, abschmecken. Die Masse etwa 1 Stunde kühl stellen.

Die Lauchstücke etwa 5 Minuten kochen, kalt abschrecken, das innere der Lauchrollen heraus stossen, die Rollen mit der Fischfarce füllen und eng nebeneinander in eine Gratinform stellen, mit dem Weisswein aufgiessen und ca. 30 Minuten im auf 200 ° vorgeheizten Ofen garen.

Den verbleibenden Sud mit der Sahne und dem  Senf, kurz zu einer Sauce kochen,  Estragon und Petersilie beigeben abschmecken, die Lauchrollen darauf serviert.

Maggie

Heute möchte ich über den Stand der Aktualisierungen von 3 Webseiten berichten.

Zum einen erreichte mich kürzlich eine Mail von Lui (den sicherlich noch einige Leser aus den Anfangszeiten dieses Gartentagebuchs kennen). Er hat seine Webseite www.chili-garten.ch optisch neu gestaltet und stellt seine Chili-Sorten und die Tagebücher der vergangenen Jahre allen Interessierten vor. Es ist schön zu wissen, dass Lui in diesem Jahr wieder richtig Gas gibt (Viel Spass und Erfolge mit Deinen Chilis, Lui !)

Fishpepper - eine optisch sehr reizvolle Chilisorte.	Glockenpaprika

Auch bei Jens tut sich schon einiges auf seiner Webseite www.schoenetomaten.de. Die schönsten Erntebilder und Tomatenteller sind schon online. Und mit Spannung erwarte ich seine Tomatenfotos des Jahrgangs 2009.

Ja, und mit einigem Erstaunen muss ich feststellen, dass auch ich mit meiner Webseite www.tomatengarten.de in diesem Jahr recht spät dran bin. Die Sorten von A bis P sind online. Der Rest der Sortenbilder soll innerhalb der nächsten Tage folgen. Und einige Bilder des Tomaten- und Gartenjahrgangs 2009 sortiere ich grade (Eine kurze Info wenn es soweit ist, werde ich zu gegebener Zeit im Gartentagebuch geben).

Die Bildrechte liegen bei Luigi Chillotti, Jens Praedel und Klaus-Peter Schurz.

Klaus-Peter