Sommerschätze in der Winterküche 9: Überbackene Ricottaköpfchen mit Dörrtomaten-Dressing

Diese Köpfchen sind eine wunderbare Vorspeise für 4 Personen, mit den getrockneten Tomaten bringen sie ein Stück Sommer zurück.

Für die Köpfchen braucht es:
300 Gramm Ricotta
etwas Salz
 Butterflocken
4 Souffléförmchen und Klarsichtfolie

Für das Dressing braucht es:
30 Gramm getrocknete Tomaten, grob gehackt
1 Orange, Saft und Zesten (feine Streifen) der Schale
1 Schalotte, fein gehackt
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
2 Esslöffel Zitronensaft
12 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel flachblättrige Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer

Den Ricotta mit Salz abschmecken, die Souffléförmchen mit Wasser ausspülen und mit der Klarsichtfolie auslegen, den Ricotta satt einfüllen und gut 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 200° vorheizen, die Köpfchen öffnen und auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech stürzen, die Folie entfernen und jedes Köpfchen mit Butterflocken belegen, 20 Minuten im Ofen goldbraun überbacken.

Die gehackten Tomaten in möglichst wenig warmem Wasser quellen lassen.

Die Zesten kurz mit heissem Wasser überbrühen.

Die Schalotte und den Knoblauch in wenig Olivenöl dünsten, mit dem Orangensaft ablöschen und auf etwa 2 Esslöffel reduzieren, auskühlen lassen. Mit dem Zitronensaft und dem Öl gut vermengen, die Tomaten, Petersilie und die Zesten beigeben, gut vermengen, abschmecken und über die heissen Köpfchen geben.

Dazu passt ein frisches Olivenbrot.

Maggie