Gartentagebuch

Noch habe ich genug getrocknete Tomaten aus dem vergangenen Sommer, aber langsam werden sie härter und sind nicht mehr als Snacks tauglich.
Mein Lieblingssnack ist frisches Popcorn gemischt mit rosinengrossen Stückchen von getrockneten Tomaten und Walnüssen, das Ganze leicht gesalzen.

Aber ich wollte Euch ja den Tomatenquark im Omelett zeigen, es ist eine feine Vorspeise für 4 Personen.

Dazu braucht es:

 2 Omeletten (1 grosses Ei, etwas Milch und Mineralwasser, Salz)

200 Gramm Quark
40 Gramm getrocknete Tomaten
1 1/2 Blatt Gelatine, eingeweicht
1 Esslöffel fein gehackte getrocknete Tomaten
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Die Tomaten mit wenig kochendem Wasser überbrühen, pürieren, durch ein Sieb streichen, die Masse in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen.

Das Tomatenpüree und die fein gehackten getrockneten Tomaten mit dem Quark vermengen, abschmecken.

Den aufgefangenen Saft in einem Pfännchen erwärmen, die eingeweichte Gelatine ausdrücken und im Saft schmelzen zu dem Tomatenquark geben und gut vermengen, das Ganze etwa 1 Stunde kühl stellen.

Die Masse auf den beiden Omeletten verteilen und einrollen, satt in Klarsichtfolie packen und ca.3 - 4 Stunden kühl stellen.

Die Rollen schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Blattsalat anrichten.

Noch reichen meine getrockneten Tomaten zu feinen Köstlichkeiten wie dieser.
Aber bald geht mein Vorrat zu Ende und ich freue mich auf  den Sommer mit den sonnenwarmen Tomaten direkt vom Strauch.

Für diese aromatischen Klösschen braucht es:
300 Gramm Quark
1 Ei
1 Scheibe Toastbrot, ohne Rinde in Würfel geschnitten
40 Gramm getrockneten Tomaten
Salz und Pfeffer aus der Mühle

800 ml Gemüsebrühe

Die getrockneten Tomaten mit heissem Wasser anbrühen und ziehen lassen,
pürieren, in ein feines Sieb geben, abtropfen  lassen, die Flüssigkeit für die Brühe auffangen.

Den Quark in ein Tuch geben, aufhängen und gut abtropfen lassen, das Brot mit wenig Wasser einweichen und gut ausdrücken.

Den Quark mit den Tomaten, Ei und dem Brot gut vermengen, abschmecken. Die Masse etwa 1 Stunde kühl stellen.

Mit zwei Esslöffel Klösschen formen und langsam Stück für Stück in kochendes Wasser streifen, wenn die Klösschen hochsteigen, herausheben und warm stellen bis die letzten Klösschen fertig sind.

In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe aufkochen, mit dem aufgefangenen Tomatenwasser verfeinern und abschmecken.

Die Klösschen in der heissen Brühe servieren, dazu passt ein ofenfrisches Brot.

Maggie

Lauch (allium porrum) wurde schon im Altertum als Ackerlauch kultiviert, er gehört wie die Zwiebel in die Familie der Amaryllisgewächse (Amaryllidaceae), er stammt vermutlich aus Vorderasien.

Lauch wird ganzjährig angeboten, man unterscheidet je nach Erntezeit zwischen  Sommer-, Herbst- und Winterlauch.
100 Gramm Lauch haben 25 kcal, er ist reich an Kalium, Vitamin B6, C und an Folsäure.

Für die Lauchrollen braucht es folgende Zutaten:
600 Gramm Lauch, die geschlossenen Röhren in ca. 5 cm lange Stücke schneiden
600 Gramm Forellenfilets, ohne Haut
50 ml Sahne
2 Esslöffel Cognac
2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde, in Würfel geschnitten
wenig Dill fein gehackt
1 Teelöffel Petersilie, fein gehackt
2 Esslöffel Pistazien, grob gehackt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
250 ml Weisswein für den Sud

für die Sauce:
Weissweinsud, abseihen
100 ml Sahne
3 Esslöffel Senf
1 Teelöffel Estragon, fein gehackt
2 Teelöffel Petersilie, fein gehackt
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Das Fischfleisch durch den Wolf drehen, das Toastbrot in wenig Wasser einweichen, gut ausdrücken, mit der Sahne, den Pistazien, Cognac und den Kräutern zu dem Fisch geben und gut vermengen, abschmecken. Die Masse etwa 1 Stunde kühl stellen.

Die Lauchstücke etwa 5 Minuten kochen, kalt abschrecken, das innere der Lauchrollen heraus stossen, die Rollen mit der Fischfarce füllen und eng nebeneinander in eine Gratinform stellen, mit dem Weisswein aufgiessen und ca. 30 Minuten im auf 200 ° vorgeheizten Ofen garen.

Den verbleibenden Sud mit der Sahne und dem  Senf, kurz zu einer Sauce kochen,  Estragon und Petersilie beigeben abschmecken, die Lauchrollen darauf serviert.

Maggie

Heute möchte ich über den Stand der Aktualisierungen von 3 Webseiten berichten.

Zum einen erreichte mich kürzlich eine Mail von Lui (den sicherlich noch einige Leser aus den Anfangszeiten dieses Gartentagebuchs kennen). Er hat seine Webseite www.chili-garten.ch optisch neu gestaltet und stellt seine Chili-Sorten und die Tagebücher der vergangenen Jahre allen Interessierten vor. Es ist schön zu wissen, dass Lui in diesem Jahr wieder richtig Gas gibt (Viel Spass und Erfolge mit Deinen Chilis, Lui !)

Fishpepper - eine optisch sehr reizvolle Chilisorte.	Glockenpaprika

Auch bei Jens tut sich schon einiges auf seiner Webseite www.schoenetomaten.de. Die schönsten Erntebilder und Tomatenteller sind schon online. Und mit Spannung erwarte ich seine Tomatenfotos des Jahrgangs 2009.

Ja, und mit einigem Erstaunen muss ich feststellen, dass auch ich mit meiner Webseite www.tomatengarten.de in diesem Jahr recht spät dran bin. Die Sorten von A bis P sind online. Der Rest der Sortenbilder soll innerhalb der nächsten Tage folgen. Und einige Bilder des Tomaten- und Gartenjahrgangs 2009 sortiere ich grade (Eine kurze Info wenn es soweit ist, werde ich zu gegebener Zeit im Gartentagebuch geben).

Die Bildrechte liegen bei Luigi Chillotti, Jens Praedel und Klaus-Peter Schurz.

Klaus-Peter

„Jetzt wo es so kalt ist lassen sich herrliche Windlichter aus Eis herstellen.
Dazu füllt man Luftballons mit Wasser und stellt sie in den Schnee, je nach Ort und Temperatur sind sie nach 12 bis 14 Stunden von unten her zu einer 2 cm dicken Eisschicht gefroren. Nun wird der Ballon entfernt, das verbleibende Wasser weg geleert und man hat ein unvergleichliches Windlicht.“  

(Zitat aus einem Thread des Forums Garten-Pur).

„Wenn einem das Tomatenrot auch im Winter nicht loslässt, füllt man Luftballons mit tomatenroten Wasser, lässt sie durchfrieren und verteilt sie im Garten.“ 

(Maggie)

Angeregt durch diese Zeilen habe ich mich in diesem Winter auch einmal an die Herstellung von Eislichtern herangewagt. Parallel dazu haben wir mit Maggie verschiedene Versuche unternommen, farbige Eiskugeln herzustellen. Ein paar der Bilder moechte ich im folgenden vorstellen.

Diese Köpfchen sind eine wunderbare Vorspeise für 4 Personen, mit den getrockneten Tomaten bringen sie ein Stück Sommer zurück.

Für die Köpfchen braucht es:
300 Gramm Ricotta
etwas Salz
 Butterflocken
4 Souffléförmchen und Klarsichtfolie

Für das Dressing braucht es:
30 Gramm getrocknete Tomaten, grob gehackt
1 Orange, Saft und Zesten (feine Streifen) der Schale
1 Schalotte, fein gehackt
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
2 Esslöffel Zitronensaft
12 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel flachblättrige Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer

Den Ricotta mit Salz abschmecken, die Souffléförmchen mit Wasser ausspülen und mit der Klarsichtfolie auslegen, den Ricotta satt einfüllen und gut 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 200° vorheizen, die Köpfchen öffnen und auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech stürzen, die Folie entfernen und jedes Köpfchen mit Butterflocken belegen, 20 Minuten im Ofen goldbraun überbacken.

Die gehackten Tomaten in möglichst wenig warmem Wasser quellen lassen.

Die Zesten kurz mit heissem Wasser überbrühen.

Die Schalotte und den Knoblauch in wenig Olivenöl dünsten, mit dem Orangensaft ablöschen und auf etwa 2 Esslöffel reduzieren, auskühlen lassen. Mit dem Zitronensaft und dem Öl gut vermengen, die Tomaten, Petersilie und die Zesten beigeben, gut vermengen, abschmecken und über die heissen Köpfchen geben.

Dazu passt ein frisches Olivenbrot.

Maggie